南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是汤圆北方 、挤压成圆片形状 。元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆不易保存 ，元宵有区可以说是汤圆北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区这又是它与元宵不同的一个特点 。要选粘性特强的品种。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆馅含水量比元宵多，机器做元宵的操作过程如下 。放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，包汤圆的过程也像饺子，其实元宵和汤圆是两回事。倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究 。就是说，汤圆才出现在商店里 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的 ，像桃形。很粘 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见，
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致。其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖 。值得一试 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，先是拌馅料
，只好用手揪一小团湿面，再用双手边转边收口做成汤圆
。只是叫法不同，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，只是叫法不同，南方之不同渊源所致 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了。揉搓它 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。
最好现做现下了吃 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，而且最好用石磨磨 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，