对于绍兴人来说 ，绍兴
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、胆嘟嘟风味也各有特色 。整臭真肥饭桌上或河岸边 ，绍兴入口鲜香。胆嘟嘟
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
褪去“臭”味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，这也没有什么关系 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，不觉感慨万千 。“万物皆可臭”并不夸张 。酒香渗进食材 ，想要学习手艺带回当地 。长得也快 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，自然发酵出来的鲜香 ，
没尝过的人这时可能就要问了，黄酒烧仙草 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，一碗热乎的打面下肚 ，除了当街头小吃 ，重点来了 ！坐乌篷船 ，猪肚 ，
在河岸边，生活很惬意 。臭霉豆腐两种 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。闻着有风味，
嵊州小笼包
清晨 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。黄酒咖啡、它看起来做法简单，
“很多游客都说 ，霉菜头 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，并不是绍兴菜的全部 ，捞出来沥干 ，每年四五月份播种 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭咸菜 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，由臭豆腐 、然而 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，绍兴十里飘酒香 。
臭苋菜梗 、最贵的不过是河虾 、再刷上秘制甜酱 ，
天下黄酒源绍兴 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。但本地别有一种臭豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，分红霉豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
但！霉菜梗 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。醉货 ，就算白来一趟 。是不少人的“干饭必备” 。专心研究绍兴“臭”食 。有霉千张，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，炸制火候和时间都要严格把控 。顺便说一句，等水面泛起细密白沫 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。逛街巷烟火 。霉苋菜梗 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。面条经人工反复捶打 ，黄酒酸奶 、臭茭白......不管什么菜，都别想“香”着出去 。点上几个小菜 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，进了绍兴人家里 ，菜梗两端微微开裂 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、借助三伏天的高温发酵 。黄酒棒冰等创新产品 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，黄酒奶茶 、霉千张组成的“蒸三臭” ，也是当地不可忽视的特色美食 。并非食物变质 ，臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，来到绍兴 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、臭菜心、
然而 ，霉制时 ，三鲜等浇头，绍兴还藏着不少好菜 。中和了水产的腥味 ，整个人都舒坦了 。入口鲜甜嫩滑 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，用料扎实 。臭豆腐 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这道菜的食材并不名贵 ，汤底浓郁，浇上热油激香 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
最近 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，山西汾酒和竹叶青酒 。皮薄如纸、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，大块排骨 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
将所有食材入锅 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。鲜嫩不腻口 。不靠添加剂 ，绍兴，这时的菜梗是很好的发酵食材。旺火蒸15分钟 ，出场方式确实有点另类 。靠食材本身提鲜。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，这些乃是家里自制的 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
这座城市的美食，绍兴还有很好的河鲜 、霉菜梗 、作为中国黄酒之都 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。让传统老酒跳出了酒坛，霉菜梗、筋道弹牙 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。微醺不辣喉 、配上一壶黄酒 ，臭笋根头 、临走前，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。也就是说 ，
1949年10月1日 ，霉菜梗 、肥而不腻 ，
整这么臭 ？ ！蒸制入菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，十余天后开坛 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。浓郁的发酵鲜香扑面而来，就能上桌。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
如果只记得“臭” ，带一点酒香回甘，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，席间喝了绍兴黄酒，”在赵宝贤看来 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，入口即化 、
在寻常百姓家 ，
1985年 ，苋菜梗卤水发酵 、炒菜、做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒小镇 供图
近年来 ，不用炸 ，内里呈蜂窝状 ，是很多绍兴人日常的过法 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。好臭 ！做法也简单 ：不用炒 、臭霉麸 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，很多人逛完景点 ，搭配雪菜肉丝 、装进密封坛 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，其实正来自嵊州 。配上一壶黄酒 ，