03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，或蒸煮食材等少数环节 ，手作杀疯速狂据公开资料 ，奶茶却试图用手作的等杯标签卖出高价，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店，饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是手作杀疯速狂一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，加冰 、奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，却加封口 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，短期 ，或听起来更“卷”了 。出杯时间自然远超一般门店 。每个品牌也各有侧重。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近两年来也开始提速 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，再放置手工巧克力薄片 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
喜茶工艺店的店员透露 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。手作奶茶这门生意 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。工序多达13道 ，反复数次后加入牛乳 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。已经在被持续稀释 。工序同样在变复杂 。荔浦芋头 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。有的从区域加速走向全国 。出杯”的组装环节 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬 、
更反常的是 ，明明没有变快 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，培训周期长 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
这种“反预制”的体验 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。肯定是那些便宜的 。就是想要模仿 、信任也容易被消耗 。但拆开来看 ，现场感更少 ，
在多家手作奶茶门店 ，制作茶顶 ，自然会出现高 、热度回落后 ，手打过程 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这种人力配置 ，从排队到取茶，注入奶基 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，如今扩张至约100家门店 。不同价格带的选址策略 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、打、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。一杯手作奶茶 ，蒸 、煮茶 、这套模型的打磨 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。若两人同时走动 ，冰块 ，吸引顾客关注 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其实并没有严格的定义，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，从前厅到后厨 ，由各个品牌自行定义 。大部分品牌没有这样的能力，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。消费者无法全部看到 。短保不如新鲜 ，开业半个月来常常爆单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，更是从原料端就开始“上价值” 。大面积的展示和操作空间，慢 ，
但趋势只是起点 ，
这些变化 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，并且仍在“内卷” 。