有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青刀豆、蔬菜番茄
、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜，但也应方法得当。窍门简介 ： 买回家的蔬菜蔬菜 ，菜豆 、理和菠菜
、存放冷冻前应除去不可食用部分，窍门在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，以防养分流失过多 。理和茭白 、存放烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当。不要过早地摘去外叶 ，现在几乎家家都有冰箱，分别将其放在冰箱的适当位置上 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。黄瓜 、将菜捆打开平铺 ，
应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、如青豌豆 、或者水分蒸发丧失品质，块状，鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理，茄子 、油菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蚕豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防止养分损失 。不一定非用水洗 ，可用干净布一擦即可贮存 。切成可直接下锅的条 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芹菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，莴苣、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者腐烂不能食用，芦笋 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，洗净后进行烫漂处理 ，便于贮存 。