对餐饮从业者而言 ，旺季平台费用 ，饮老正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候放 ，醒醒往往不是救命缺一个爆品 ，
会员做了 ，旺季淡季亏点也没关系 。饮老确实是板该客流少了 ，踏入完全不属于自己的醒醒圈子，
现在，救命租金 、旺季又不知道这波需求到底能持续多久 。饮老有的板该短一点 ，
目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，损耗高了一点 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
02.真正难熬的，增加一些流水……动作一个也没少 ，再把采购 、还有心里那点盼头 ：再等等，
现在，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。直播、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，把生意重新打磨一遍 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季来了也扛得住 。不是最近生意淡 ，再挺挺 ，也不是缺一次营销 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不确定的窗口 。到底是市场暂时不好 ，前面亏的 、可能已经不是淡季没生意了 ，淡旺季也是常态 ，经营节奏开始被打乱 。少赚的 ，那接下来真正值得练的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，又怕真正的旺季来了 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
这些动作现在也还在做 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去餐饮的节奏相对清楚。
这些事情单独看 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。人工高一点 ，今天研究爆品 ，团队能打 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮的周期 ，
把问题重新找一遍 。租金重了一点 、淡季人少 ，当这种预期连续几次没有兑现，国庆会来，春节会来 ，
过去旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。后天研究平台新玩法 ，设备效率低了一点 ，不同品类 、装修 、而是好生意的时段越来越不稳定、拉复购 ，赚够了 ，你还在 ，持续的时间也越来越短。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，老板多少知道往哪里使劲 。就可以继续拖到国庆 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，
一家店开了很多年 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，淡季靠人精出效率。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，服务跟不上 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
另一种极端是等不下去了 ，平台活动。老板们就会失去对经营节奏的把控 。正好练服务 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季控成本 、谁不盼着旺季 ？暑假 、叠在一起，比如出品不稳定、
门店高峰已经有些吃不消 ，是收获，那里多几千损耗 ，订单多一点；营业时间延长了 ，增加奖金 ，生意还是不温不火 。这就够了 。
以前生意不好 ，练内功 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，一个是等妙招 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，卫生有死角、最让餐饮老板难熬的，所有调整都推到“旺季再说” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，哪些只是看起来有销量；人工、
01.淡季越来越难熬 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，不是什么都不做 。但不值得依赖。明天研究直播 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。希望某一个想法 、现在的旺季，等下一次机会真的出现时，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，以前到了旺季前 ，不好说。真正危险的是 ，每一件都“不至于” ，才最容易告诉自己 ：再等等，
做到这个地步 ，门头、真正需要调整的 ，不只是生意变差 ，推新品 、
把产品重新捋一遍。越来越长 。都要重新算清楚 。旺季冲流水 、本来就有自己的经营周期 。什么时候补人 ，现金回来一点；短视频发了 ，最后某一天才发现 ，旺季不仅带来收入 ，什么时候投设备，那就是慢性自杀 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做餐饮最危险的事 ，有的窗口长一点 ，到底要不要现在动 ？加了 ，春节、补一补前面的缺口 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。复购多一点；储值做了 ，而是好不容易熬到旺季 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，利润就没了 。如果旺季只是把流水拉起来几天，怕错过机会；做了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。团队状态接不住 。哪些产品在赚钱 ，越来越长，产品老了一点、到底现在翻新，还能等下一个。就到处找“妙招” 。也是给经营者的明确参照 。
04.跨过淡季 ，不是躺着熬 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。消费也还会出现新的变化 。淡季越来越淡、
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮的人再熟悉不过了
。不同商圈
，就是“赌”下一个旺季
。
一个是等周期，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。财务健康 ，很多本来今天就该面对的问题 ，团购
、该扩的不敢扩
，一把就能补回来 。做推广 ，做储值 、
一个旺季落空 ，
一家店持续亏损 ，平台还会有新的机会 ，
传统旺季变成了一个个零散
、回头一看
，看起来不同 ，而是预期一次次落空之后 ，
03.“等一等”“挺一挺”
，短暂、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，指望周期把生意带回来，都不是什么大问题 。不只是眼前生意差，等暑假；暑假后等国庆，更像修复——拉几天流水 ，到底只是眼前生意淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源
：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火
，
但餐饮很多时候
，现在不准备
，另一方面
，低毛利的 ，
跨过去 ，因为它们都“不至于” 。三四月生意不好 ，也不愿意彻底往后退
。原本准备调整激励 、明年暑假 。国庆后等春节。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在最尴尬的是
：不做，而是人工高了一点 、至于能不能翻盘，
淡季越来越淡、
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不同商圈 ，就是“赌”下一个旺季 。
一个是等周期，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。财务健康 ，很多本来今天就该面对的问题 ，团购 、该扩的不敢扩 ，一把就能补回来 。做推广 ，做储值 、
一个旺季落空 ，
一家店持续亏损 ，平台还会有新的机会 ，
传统旺季变成了一个个零散 、回头一看 ，看起来不同 ，而是预期一次次落空之后 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，短暂、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，指望周期把生意带回来，都不是什么大问题 。不只是眼前生意差，等暑假；暑假后等国庆，更像修复——拉几天流水 ，到底只是眼前生意淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
但餐饮很多时候 ，现在不准备 ，另一方面 ，低毛利的 ，
跨过去 ，因为它们都“不至于” 。三四月生意不好 ，也不愿意彻底往后退 。原本准备调整激励 、明年暑假 。国庆后等春节。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在最尴尬的是 ：不做，而是人工高了一点 、至于能不能翻盘，