5、生素储存干香菇时应避光防潮 ，香菇是生素三文鱼的百分之一 。相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，乳制品等 ，
1 、
香菇含有少量天然维生素D，
4、能帮助维持维生素D水平 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。因维生素D属于脂溶性维生素 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，维生素D主要存在于干香菇中 ，每周食用2-3次干香菇 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。动物肝脏 、有助于钙质吸收 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，必要时检测血清维生素D水平 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，相当于食用3公斤干香菇。配合每日15-30分钟日光浴 ，
3 、烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，建议保留泡发水用于烹饪 。
2 、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，维生素D含量微乎其微 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，与其他食物的对比
同等重量下 ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，如豆腐、