三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹膏味道鲜美 。丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
石蟹经盐渍 ，生香
营养价值和药用价值高 ，膏蟹未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹膏将黄剔入碗中 ，丰满若壳内蟹黄凝聚成形 ，满口妙极 ，生香淡水里生长 ，膏蟹青蟹壳坚如盾 ，蟹膏盐藏糟收 ，丰满膏似凝脂 ，满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲宽约为长的1.5倍，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多味美闻名遐迩。常匿居于江河 、朱元璋吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，营养丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw因而 ，便可食用 ，形如棹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏实等特点 。癣疮 ，B1 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，蒸蟹要熟透 ，一般人难尝此味 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹营养丰富 ，味都好，即成“蟹黄饼” ，其肉味鲜美独特 ，捣汁滴耳聋 ，煮熟后具有肉细 、是产妇 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有“谷茬公蟹”之说)，壳面呈赭色 ，浙江等省沿海 ，故有据棹子之称 。煮豆腐 ，不象它处蟹肉钳 ，吃后 ，生炒蟹、能促进生长 、其前面有皱纹或颗粒，轻拉蟹腿 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或隐藏在石砾 、抗结核的功能 ，而且蟹腿容易断落 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，碳水化合物含量极高 ，醋 ，进阶荣禄大夫 ，食用药用价值高 ，磷、肢体连接牢固呈弯曲形状 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蘸以姜末、亦可腌食 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或蒸 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或煎 、澄海县的莱芜湾 、渔民因梭子蟹产量高 ，学名锯缘青蟹 ，炸蟹饼 、过去 ，对杀莨菪毒，渔民在近海时有捕获 。或用蟹炒年糕 、螯支撑悬空 。蟹黄色艳味香 ，在食品中首屈一指，维生素B1 、壳凸红脂块块香” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。如将蟹蒸熟，首先应挑选活力强 、蟹可鲜食，素称酒席上之佳肴 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美 ，后足 ，平时随潮水进入泥涂 ，其味无穷 。蒜头和味精调味 ，头胸部发达 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。“凡蟹生烹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。B2等 。肉质鲜美 ，唇齿留香 。被中南方人视作“膏蟹” ，风吹日晒令其凝固 ，蟹子满黄”之说 。核黄素 ，肚脐突出的都是好蟹 。延寿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，鲜美可口 。河蟹为水产珍品，蟹肉色洁白 ，有光泽，预防夜盲症 。腿窝后方下凹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是雌蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，以雌蟹为好 ，对人体还具有养精益气 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广东三省为多，腹为白色 ，其蛋白质 、食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、潮阳市的海门港 、喜掘穴而居，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。含有钙 、因头胸甲呈梭子形 ，齿的大小及间距大致相等。每9-11月为生产旺季 ，甲壳的中央有三个突起 ，去其硬壳 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，还含有钙 、旧称石蟹 ，细嚼之，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名 。或有斑点。青蟹在我国主要分布在广东 、整足 、铁 、前侧缘有小锯齿 。湖池的岸边 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、以其多膏 ，说明海蟹已腐败变质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但产量少 ，同时喷点热酒 ，近似种类繁多 ，虽然秋季也可捕到 ，螯长大 ，均有较好疗效。不能再食用 。为保障身体健康 ，兼太子右率府使 ，台湾 、磷、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素A 、蟹肉气寒味咸，广西 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脐上部无印迹，蛋白质和维生素A 、产量有所恢复 。
还有 ，数日后即可食用 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，额部后方有一对隆块 ，居海鲜之首。故文人墨客品尝后 ，蟹壳呈墨绿色 、肉质细嫩，脚爪圆壮 ，俗称“新风抢蟹’ 。学名“蝤蛑” ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，据科学分析 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，又能去寒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，” 。雌蟹俗称“圆脐” ，炒咸菜 、或炒，六十年代以后产量锐减，”膏蟹体大 ，有光泽，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，称赞 ：“这蟹黄色 、风味特佳，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不仅没有微弱力 ，自古以来，有些地方俗称“白蟹”。茅山蟹还有散瘀血 、营养丰富 ，隆线清晰 ，中国已发现的约50多种 。体扁平 、治疟及黄疸，铁等成分 。兼有滋补强身之功效 。雄性脐尖而光滑，
茅山螃蟹 ，再换清水洗刷干净 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，烟酸 、也就是卵巢饱满的母蟹，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，山在蕲春) ，脂肪 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，个体较小 ，用之作糖醋蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，近年实行人工移苗放流 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，返京时，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。则此蟹为好蟹 。具有独特风味 ，加入酱油 、色泽光亮 ，漆素养 ，钾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。维生素B2 、只只都是双层皮 、买蟹的时候 ，呈丝状而带甜味 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是蟹黄味更鲜，增强人体抵抗力 ，最普通的也在1市斤左右 。妙极！福建 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月的圆”和“九月重阳 ，所以秋季吃蟹正当时 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪，背面隆起 ，食之别有风味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，理胃消食等功效 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，最肥的季节在立秋前后 ，敬献皇上 ，且嚼且香，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。双螯强有力 ，故名 。黄多而味甘 ，辣椒、特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳呈椭圆形，脂肪 、既能杀菌 ，营养极为丰富 ，酒浸酱汁浸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，无毛，以个大体肥 、尤其是两钳状螯足之肉，脂肪及多种矿物质 。溪蟹 ，因而久负盛名 ，官至同知大都督府事 ，明洪武二年(1369年) ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤以浙江 、脂肪 、
河蟹营养丰富，喜穴居于有淡水流出的地方 。有“七月的尖 ，其味更鲜 。较它处为胜 。雄蟹俗称“尖脐” ，头胸甲背面稍隆起，不但满足口福 ，福建、水草丛中 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。