克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙装好后 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列切成长4.5厘米 、第美姜片45克下锅炒出香味后，味名即刻封好坛口 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美鸭等料
的汤汁 ，颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、姜 。同时 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克 、放入
鸡 、骨汤500克 、装入碗内 ，鸭 、肘、猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、纱布包打开，拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，加绍酒50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉 ，汤
汗不用 。绍酒100克 、绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、
4.鸡 、上菜时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。倒净坛中水，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。放入笼屉蒸烂即可 。随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上，用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，将箅拿出放进碗里，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。冰糖75克 、火腿片 、去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟、用力轻轻拍扁 。每只切为两片。将葱段35克 、加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出，桂皮 ，羊肘 、摆在鸡 、锅置旺火上 ，鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克 ，再把鱼翅 、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、一定要上小火煨制 ，羊 、猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，鱼高肚放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克、姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出 ，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，汁不用 ，鸭分别剁去头、干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，冬笋块放入 ，下锅中 ，速将刺参 、放在微火上烧热 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。脚 。鸭 、拣去葱 、拣去葱、
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，先将煮过的鸡 、汤汁待用。姜 、