2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖葱切片，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、辣鲜沥干油分；
3 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段另起锅，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖蒜苔、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、不需再加盐 。干烧倒入鳝段，鳝段大火炸，重庆泡椒切碎 ，江湖锅烧热 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、将葱片 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。
嫩芹菜1根、蒜3瓣 、炒好的葱片 、大葱1根 、小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中，