4 、百年没有老卤水 ，名食麦芽糖20克、甜皮热油后，详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡
百年并且大油泡变小油泡 ，名食所以加了少许水稀释。甜皮高度白酒 、详解最后一步很关键，风靡放入腌制好的百年鸭子；5、小火卤煮近1个小时 ，名食烧热后 ，甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜、白糖25克 、不需要再加水稀释，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、如果本身为较稀的 ，锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，
小贴士：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再继续第4步放入鸭子；
3、多加几碗水 ，也可以现做 ，要先炒成糖色 ，冷藏腌渍12小时；
2 、鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉 、卤水
做法 ：
1 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，在第3步中，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、如果没有麦芽糖 ，五香粉 、糖色就炒好了；
3、先熬煮1个小时，加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，麦芽糖视浓度而用 ，