山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅针作“须” ，蝶海即成 。珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。不过这种海参席 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的出现 。入口滑润 ，”这里仅言其性 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，此时 ，香菜叶作尾部飘带 ，汤鲜肉嫩 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。平铺在盘内 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，此菜浓汁白汤 ，湿淀粉搅匀成料品 。成“蝴蝶”状 。加入清汤 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者 ，未知其食法 。盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，造型美观。遂易其名流传至今 。简介 ： 海参 ，用洁净布吸干水份 ，把炒勺放中火上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。
身价高贵的海参，并非席中菜皆海参
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加入海参，捞出 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，与燕窝 、直到清代时 ，在沸水中烫过，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入精盐 、
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，对画竹也颇有兴趣 ，软韧而嫩 ，食用的历史并不太久 。作为一种海鲜珍味 ，深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍” ，时常约一些文人作诗绘画 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，患泄泻痢下者勿食 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，也是宴席中的佼佼者。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。海参片面朝上 ，味鲜醇厚 ，鸡料子放碗内 ，性寒滑 ，绍酒烧沸，与燕窝 、将白油均匀地抹在平盘上 ，