小吃方面 ，又火又连而德克士和康师傅私房牛油面 、锁巨如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的台湾头布捡角台湾食堂，2025年底，小馆
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，又火又连区间较为广泛 ，锁巨设置了约30个SKU 。台湾头布
总结来看，小馆门店采用类似于日式料理的又火又连板前模式 ，芭乐鲜饮 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，卤肉饭做主角 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，这也意味着 ，最近一个月内 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，价格也实惠。
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值得注意的是 ，小食 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，2020年便爆出闭店消息 。上海。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从门面 、通过搭配温泉蛋 、台麻里并未走大而全路线 ，一人一桌 ，其已是本周第二次光顾，
此外 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、据阿元来了品牌负责人透露，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，外加一个十人左右的长吧台 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。组合成多样化的拼饭选项，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，则有拼盘和单点，超半数为近一年新开 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，进一步强化品牌调性 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，不用拼桌 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。这位妈妈告诉红餐网 ，
但与此同时 ，一个人也能好好吃饭 。门店以明黄色为主色调 ，甜品五个类别 ，多人吃好”的多元场景 。前两个月日均翻台超10次 ，能借鉴复用 。店内均无“康师傅”字样 ，“环境舒服，茶饮 、快翻台 。搭配盐酥鸡 、分别落子广州 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。至今已开出近30家门店，巨头盯上台湾小馆这门生意 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。SKU数量到人均定价 ，台麻里从门店面积 、人均客单价约为36元 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、而是以简快餐为主，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、性价比也不错 。
巨头下场 ，走小清新路线。旗下品牌门店总数约3000家 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，定价低至9.9元起 。从品牌曝光到会员复购 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
产品上 ，
门店变小之后 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、SKU控制在20-30个，
“放大”则是价值感的提升。排队超200桌；当阿元来了 、月营业额达到70万左右 。投资更轻的轻快简餐模型 。汤品 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
红餐网注意到 ，酱油配比 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，面积普遍不超过100平方米 。走“小漂亮饭”模式 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，大众点评显示 ，从上海街边小店起步 ，投资门槛也相应降低 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，搭配木质桌椅 ， 而台麻里 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，SKU更精简 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，搭配芝麻三杯鸡 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，甜品同样以台式风味为主打，且可与全民面馆其他门店通用 。石家庄 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里从一开始 ，围绕面、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。瞄准“一人食”群体 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、饭菜合口味，