滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费口味定制 、风口性价比上进行优化 。大地喜爱地方风味 、小炒消费风味喜好 、风口食材新鲜 、大地下饭、小炒消费菜品丰富、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地口味可调选项 ，小炒消费
3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地同事朋友小聚 、口味定制 、性价比 、家庭聚餐 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。性价比 、风味还原 、服务 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、适配跨区域开店。卫生与服务有优化 。食材品质、麻辣、性价比、现点现炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、家庭聚餐；口味偏好香辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，性价比有所优化 。现点现炒 、无孩家庭52% 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、门店卫生有所优化 。现点现炒 、给消费者辣度、强化现炒体验、
4.重视口味定制化需求
，口味可调 、下饭 、麻辣 、26~30岁占比最高
，鲜麻辣 、每周4~6次占25.5% ，家庭聚餐 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、四大小炒品类消费者均高度看重，锅气体验、
餐饮经营启示
1.锅气 、风味还原、解馋；口味偏好香辣，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、川渝小炒、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、求打赏
-->麻辣 、菜品丰富 、可作为门店差异化竞争力 。现点现炒是通用核心卖点，烟火气优先核心场景为朋友小聚、应尽量强化明厨现炒感知 。鲜辣 ，咸香 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，地域风味 、属于高频刚需餐饮 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、