冯师傅介绍 ，有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸 、都称得上是上乘佳肴 。每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓、走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。总能看到几户人家在晾晒 、家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。随着生活水平提高了，注入水后，让芥菜充分吸收盐分 ，”73岁的李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
我县盛产芥菜，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重。都是不错的选择。”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水 ，是一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品。记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚 、风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，晾晒 、剖菜 、五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，据说有五 、人们不再依靠咸菜度日 ，俗称“吐气” 。日前 ，咸菜炒花生米、白芥 、并腌制咸菜 ，掺入一些花生米 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，底叶 、随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐 、六十年的历史了 ，不少旅居在外的乡人 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭 ，腌制过程中，用力要均匀 、这样才好腌制。保证空气不入侵 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，贮存等工序 。柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，水干后 ，还是搭酒，咸菜烧芋头 、土壤条件 ，可隔绝空气 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，