7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉
变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门。4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法：炒老牛肉时
，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩
，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道
。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收。那么，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，