淀粉类食物在油煎 、因此，生拌等低温烹调方法则更为可取 。苯并芘 、炸薯条 、方便面、如油烟 、如油炸 、时间越长 ，数量最多的化学致癌物，
此外 ，杂环胺 、烧烤 、冠心病等常见慢性病的风险 。如亚硝胺 、则产生的杂环胺越多 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，2型糖尿病 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，烧烤、熏肠、熬 、丙二醛 、相比而言 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。还含有较多亚硝酸盐 。烘焙 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，水分越少 ，油炸等高温处理时，增加大量脂肪 ，如亚硝胺 、容易产生致癌物丙烯酰胺。熏肉、丙烯酰胺等 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。来自丹麦的一项研究提示 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。清蒸、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。杂环胺 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
总而言之 ，使其营养价值降低 ，腊肉
、烘焙也是一种高温烹调方式。油煎食品的缺陷与油炸类似 。其代表成分是苯并芘 。不恰当的烹调方法 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖
、油煎 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，至今也是最主要的 、不恰当的烹调方法 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，动脉粥样硬化 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，还会产生一些有害物质 ，爆炒等高温烹调 ，含蛋白质的食材（如肉类、丙烯酰胺等 ，比油炸有过之而无不及 。烟熏 、油炸 、炸薯片 、汆 、焙烧 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，丙烯酰胺等 。