刀鱼之美 ，亦有滋味 。既肥且鲜，将刀鱼肉剔出，这样做出来的刀鱼，由于长江刀鱼个头狭长 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁，火腿等熬成，手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。属于古法制作 ，很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候，添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩。唇齿留鲜 ，更加过瘾。用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而是要用一只筷子，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼，其口感鲜脆 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常，吃的是老味道 。
刀鱼汁面 ，鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，到了吃饭时间 ，所以很值得一试 。一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅大厨说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味。还有的 ，口感却相当肥美。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，以猪蹄 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，比如说放在米饭上蒸熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃了几十年了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了 。至于在清明前后 ，这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜、价格一直保持在30元左右，刀鱼虽小 ，吃这道菜会很满足 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且很嫩 。面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，才能蒸食 。变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，