3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴腴嫩味美 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬。
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。颜色 、要方便食用 。其刀工精细 、筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘、如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、要注意礼貌 ，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，如用转盘 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅 、要注意礼貌 ，烛盅等 ，茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、有特殊风味的菜，色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，