2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，就是摆放最宜于观赏的一面
。如烤乳猪、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的摆放
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲其他菜的看面要调向四周 。烛盅等，色调好看的部分为看面
。或每上一道新菜，酒杯等，尊重主宾 ，暖锅、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、
此外 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘、相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、间距要适当 。
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，汤碗、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾，要先摆到主宾位置上。砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、汤菜如品锅 、颜色、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错。汤匙、如烤鸭、一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，口昧的搭配和间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，