2.夹心肉 ：在前槽 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、位适
小排骨也属于夹心肉，合烹清炖等做法 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适“硬脊” 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，“扁担肉” ，一用于煮 、粉蒸、颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，大排骨 。熘 、烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，红烧 、
肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，多用于做馅料 。酱 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、焖等 ，炖、猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差，很适合炸、适用于炸 、当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，适用于爆 、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、筋、比如我们常吃的糖醋里脊。比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，炖、比如红烧肉。则多是烧烤 、多用于酱 、里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适合爆 、呈现出五花三层 ，这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。炸 、多用于炒 、煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、煮或制冻 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。