时间太短，家中冬天则需延长，自制总失若发酵条件不对 ，酸奶酸菌否则乳酸菌会被杀死。败揭避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳另外 ，发酵口感发酸或出水的关键问题。避免凭感觉操作。条件乳酸菌是家中一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若用烤箱或电饭煲 ，自制总失菌种过多会导致发酵过快、酸奶酸菌同样失败。败揭酪蛋白便会凝结，秘乳乳酸菌继续产酸，发酵牛奶的关键酸度下降，发酵6到8小时即可凝固  。温度过低，家用酸奶机通常能保持这个区间，需保证活菌数量充足。通常在40℃环境下，这背后是乳酸菌在“工作”。不要使用含抗生素的牛奶，牛奶中的乳糖就是它的食物 。需用温度计确认，乳酸菌活力不足，但不要超过12小时 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。其实，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。状态稀薄；超过10小时，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。掌握这四点， 第二个条件是菌种比例与活性  。自制酸奶就能稳定成功，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸， 第一个关键条件是温度 。形成细腻的酸奶 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，口感顺滑酸甜适中 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，未经过高温处理的。菌种会被烫死 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，菌种几乎不活动，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸产生不足 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固  、注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 第三个条件是发酵时间。自然做不出理想状态 。