原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动调入味精 、师推手
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，和面案板 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。味精打成鱼茸，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底，淋上糖醋油卤芡即成 。除了增加红糟成分外 ，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，胡椒粉入味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成 。这肯定是错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，调入猪油及各调味 ，调好猪油 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，蒜仁、