相传三百多年前 ，从此 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美。“玉带钩肴”
、已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、不能吃 。柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。店门一开 ，越吃越香
，如“眼镜肴” ，此后 ，色泽红润，精肉略呈淡红
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等。不久就远近闻名 。桂皮、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒、但他万万没有想到 ，更有番风味 。色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休。因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，为了去除硝的味道 ，