肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素添加到肉中 ，作用当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，

作用一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，特丽肌球蛋白的作用持水能力便能得到释放。等电点的特丽高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小  。从而让肉的作用持水性能得到增强。肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标。特丽素对食品的作用好处 。然而，特丽其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。其持水能力会受到很大的特丽束缚。其中有几点对厨师而言很具吸引力。作用

    第二，特丽简介 ：     特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，都是商品名字，

    第一 ，

特丽素的作用

    第三，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，标准名称应是“复合

    特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，

特丽素的作用

    第四，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力  。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，都是商品名字 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，是不太具持水能力的 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子，肌球蛋白持水能力得到释放，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，继而提高肉的持水能力 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低  ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，标准名称应是“复合磷酸盐”  。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。因此 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。并远离等电点，